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    云南普洱茶的苦味之美——“有女如茶”

    發布時間:2016-06-03 19:06:50 人氣:

     
      苦本來是茶的原性,古代稱茶為“苦茶”,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經過我們祖先長期的馴化,由“野生型”茶樹而“過度型”茶樹,才變成為今天的“栽培型”茶樹。
    云南普洱茶的苦味之美——“有女如茶”(圖1)
      雖然這是一連串植物生理學的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于常人能飲用并視為美味珍品。先苦而后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中,和其他茶味道并駕齊驅。
     
      普洱茶所以會苦,是因為其中含“咖啡堿”。茶所以能提神醒目,就是因為這些咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果??梢詮墓糯娜四偷脑娫~文章中,看到對茶能提神而驅逐睡魔的贊美,視茶為仙草靈藥,其實就是茶中苦味的咖啡堿作用而已。
     
      真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提升醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達成回甘喉韻功效,同時也藉此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶,對那些“老茶手”來說,似乎缺少了什么,不能十足夠勁而美中不足!
     
      以比較幼嫩等級茶青制成的普洱茶,都帶些苦底。對普洱茶苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況,而泡出適當苦味程度茶湯。但自古以來,苦就是一種美味,在《詩經》中有贊美苦味的詩句“有女如茶”,以美女比喻苦茶,苦味真美??!

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